CECINA DE CHIVO ENTRECALLADA
Ya explicábamos las bondades de la Cecina de Chivo, pero es quizá cocinada como mejor vamos a saber apreciar sus cualidades.
Ingredientes:
- Chorizo de Chivo lo más fresco posible (una herradura o longaniza)
- Cecina de Chivo (1 kg)
La Cecina debe ponerse a remojo entre 8 y 10 horas antes de su cocción. Tiramos el agua.
Preparación:
Ponemos en la cazuela u olla el chivo en la base y el chorizo encima. Lo cubrimos de agua hasta que rebase un dedo aproximádamente.
Depende del tipo de fuego, olla o cazuela, pero por término medio coceremos durante 2h y 20 min. en cazuela,1h. y 10 min.e n olla clásica, o unos 40 min. en olla rápida.
Una vez termine de cocer, retiraremos el agua, sirviendo la carne y el chorizo como ración.
Para acompañar la carne, que es "contundente" se recomienda una buena ensalada de lechuga o escarola.
Podemos conservar el caldo para hidratar la carne al gusto o para rehidratarla si lo que deseamos es conservarla, puesto que aguanta bastante en el frigorífico.
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